Kruche ciasteczka kukurydziane. Crunchy corn cookies

Z ciasteczek najbardziej lobię te kruche, maślane, malutkie... takie naraz. Które można namoczyć w kawie i zajadać bez opamiętania. Lepiej je gdzieś schować, żeby nie kusiły.

Out of all the cookies I like those crunchy one the most. Buttery, tiny... just right for one bite. You can dip them in a coffee and eat without repentance. Its better to hid them somewhere so they are that tempting.

Składniki na około 45 ciasteczek: 1,5 szklanki mąki 1 szklanka mąki kukurydzianej 1 plaska łyżeczka proszku do pieczenia szczypta soli 100 g masła 2 jajka ½ szklanki cukru pudru brązowy cukier do obtoczenia

Ingredients for about 45 cookies: 1,5 glass all purpose flour 1 glass corn flour 1 flat tsp baking powder pinch of salt 100 g butter 2 eggs ½ glass icing sugar brown sugar for coating

Muffiny dyniowe z ananasem. Pumpkin muffins with pineapple

Miękkie, aromatyczne z dużymi kawałkami ananasa. Czy ktoś może się oprzeć muffinkom?

A że sezon dyniowy nadal trwa, korzystajmy póki można.

Soft, aromatic with large peaces of pineapple. Is there someone that can resist muffins?

And since the pumpkin season is still on, take an advantage of it.

Składniki na 12 muffinek: 250 g mąki 1 łyżeczka proszku do pieczenia 1 łyżeczka sody oczyszczonej 1 łyżeczka cynamonu ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej 200 g dyni 2 jajka 90 g cukru muscovado 1/3 szklanki oleju roślinnego ½ szklanki mleka 150-200 g ananasa z puszki (dałam 3 plasterki)

Ingredients for 12 muffins: 250 g all purpose flour 1 tsp baking powder 1 tsp baking soda 1 tsp cinnamon ¼ tsp nutmeg 200 g pumpkin 2 eggs 90 g muscovado sugar 1/3 glass oil ½ glass milk 150-200 g tinned pineapple (I took 3 slices)

Czekoladowo-migdałowe scones. Chocolate almond scones.

Składniki: 400 g maki 2 łyżki cukru trzcinowego 3 łyżeczki proszku do pieczenia ½ łyżeczki sody ¾ łyżeczki soli 170 g masła 1 duże jajko 175 ml maślanki lub jogurtu 1/3 szklanki płatków migdałowych 1/3 szklanki groszków czekoladowych

Ingredients: 400 g flour 2 tbs cane sugar 3 tsp baking powder ½ tsp baking soda ¾ tsp salt 170 g butter 1 large egg 175 buttermilk or yogurt 1/3 glass almond flakes 1/3 chocolate chips

 

Nagrzać piekarnik do 200 st. C.

W dużej misce wymieszać make, cukier, proszek do pieczenia, sodę i sol. Dodać zimne masło i szybko wyrobić rękoma jak na kruszonkę z większymi i mniejszymi kawałkami masła. Następnie dodać płatki migdałowe i groszki czekoladowe i razem zamieszać.

Maślankę połączyć z jajkiem, dodać do suchych składników i wymieszać za pomocą widelca lub szpatułki. Nie musi być idealnie połączone. Ciasto na scones nie powinno być zbyt dobrze wyrobione.

Przełożyć ciasto na posypany maka blat, podzielić na 2 części, każdą z nich rozpłaszczyć rękoma na około 2 cm grubości i przekroić na 4 ćwiartki.

Blachę do pieczenia wyłożyć papierem, ułożyć na nich nasze scones zostawiając odstępy, posmarować wierzch maślanką lub mlekiem i piec przez około 20 min.

Podawać cieple. Najlepsze są z masłem lub dżemem.

Preheat over to 200 degrees C.

In a large bowl whisk together flour sugar, baking powder, baking soda, and salt. Toss the cold butter into the mix and using your hands quickly work in the butter into the flour mixture, breaking it up with your fingers. You will get crumbly texture with smaller and a little bigger butter pieces. Add almond flakes and chocolate chips and mix them in.

Whisk together buttermilk and egg. Add the buttermilk mixture and using fork or a spatula bring the wet and dry ingredients together. It doesn’t have to be mix perfectly. Remember not to over mix the dough.

Place dough on floured surface, divide into 2 piece, each peace flatten with your hands to about 2 cm thick and cut into 4 quarters.

Line your baking tray with baking paper, place scones leaving some space apart, brush with buttermilk or milk and bake for about 20 min.

Serve warm. They taste best with butter or jam.

Ciasteczka fasolowo-owsiane z żurawiną. Bean and oats cookies with cranberries.

Zaskakująco pyszne ciasteczka z zaskakującego składnika – fasolki :) Przepis znalazłam na TYM blogu, ale nie byłabym sobą gdybym go trochę nie zmieniła pod siebie. Oczywiście najlepiej byłoby użyć fruktozy, ale akurat się skończyła. Samą fasolkę proponuję kupić sucha (ale może być też z puszki), namoczyć i ugotować w wodzie bez dodatków. Nadmiar podzielić na porcje i zamrozić. Jak znalazł na następne ciasteczka.

Surprisingly yummy cookies with unusual ingredient – beans :) I found the recipe on THIS blog, and I wouldn’t be myself if I didn’t change it a bit to my taste. Of course it would be best to use fructose, but mine just ended. Also I suggest to buy dry beans (but canned one will do as well), soak it and boil just in water. All the extra beans you can divide into portions and freeze. Perfect for next cookies.

Składniki: 300 g białej ugotowanej fasolki 2 jajka 10 łyżek płatków owsianych górskich 3 łyżki mielonych migdałów 3 łyżki cukru trzcinowego garść suszonych żurawin 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Ingredients: 300 g boiled white beans 2 eggs 10 tbs rolled oats 3 tbs ground almonds 3 tbs cane sugar handful of dried cranberries 1 tsp baking powder

Fasolkę oraz jajka zmielić na papkę* – ja używam do tego blendera. Dodać resztę składników i dokładnie wymieszać. Za pomocą 2 łyżek formować ciasteczka i układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temp. 180st. C przez około 20-25 min aż się zaczną rumienić. Wystudzić i zajadać :)

Mnie z jednej porcji wyszło 20 sporych ciasteczek. Jeśli chcecie mniejsze, wystarczy użyć łyżeczki do herbaty.

Beans and eggs grind together into pure* – I use blender. Add the rest of ingredients and mix together. Using 2 soup spoons form cookies and place on a tray lined up with baking paper. Bake in 180 degrees for about 20-25 min until they start getting golden-brown. Cool and tuck in :)

From one portion I get 20 rather large cookies. If You want them to be smaller use teaspoons to form them.

* Może to trochę dziwne mielić fasolkę z surowymi jajkami, ale tak jest naprawdę łatwiej. Sama fasolka jest mimo wszystko bardzo sucha. Jajka ułatwiają sprawę ;)

* It's probably a bit weird to grind beans with raw eggs, but it's really a lot easier that way. Beans on its own is very dry. Adding eggs makes the whole process a lot easier ;)

Brzoskwiniowo-śliwkowe crumble. Peach and plum cumble.

Oto idealny deser na szybko i prawie z niczego. Zamiast brzoskwini można użyć np. jabłek. Akurat miałam takie 2 zagubione w lodowce, więc wylądowały w deserze. 

This is a perfect, super quick desert almost out of nothing. Instead of peaches You can use f.eg. apples. I just had two lost one in a fridge, so they ended up in a desert.

Składniki na 2 kokilki: 2 brzoskwinie 2 śliwki 2 łyżki brązowego cukru ½ szklanki mąki 2 łyżki masła 1 cukier waniliowy

Ingredients for 2 ramekins: 2 peaches 2 plums 2 tbs brown sugar ½ glass flour 2 tbs unsalted butter 1 vanilla sugar (1 tbs)

Nastawić piekarnik na 160st. C

Brzoskwinie i śliwki umyć, usunąć pestki i pokroić na mniejsze cząstki. Wymieszać razem z 1 łyżką brązowego cukru. Jeśli owoce są bardzo słodkie można go jednak pominąć. W osobnej miseczce wymieszać mąke, pozostały brązowy cukier, cukier waniliowy i masło na kruszonkę. Przełożyć owoce do kokilek, przykryć warstwa kruszonki i wstawić do piekarnika na około 25-30 min, aż kruszonka będzie rumiana.

Podawać na ciepło najlepiej z lodami waniliowymi :)

Preheat oven to 160 degrees C. Wash plums and peaches, remove seeds and cut the into smaller pieces. Mix all the fruits with one spoon of brown sugar. If the fruits are very sweet You can skip that part. In a separate bowl mix all the flour with remaining brown sugar, vanilla sugar, butter into crumbs. Place fruits in ramekins, cover with pastry crumbs and bake 25-30 min, until golden brown.

Serve still warm with vanilla ice creams :)

Pomarańczowe shortbread. Orange shortbread.

Składniki: 250g maki pszennej 250g miękkiego masła 125g mąki kukurydzianej 125 cukru drobno starta skorka z 2 pomarańczy 1 łyżeczka mielonego imbiru kilka łyżek brązowego cukru

Ingredients: 250g plain flour 250g soft unsalted butter 125g corn flour 125g sugar finely grated zest of 2 oranges 1 tsp ground ginger few spoons of brown sugar

Masło, cukier I skórkę pomarańczową ukręcić na puszystą masę. Dodać przesiane mąki oraz imbir. Wymieszać delikatnie rekami lub szpatułką. Następnie wyłożyć na oprószony mąką blat i rozwałkować do rozmiarów blaszki.* Przełożyć na wyłożoną papierem do pieczenia blachę, posypać wierzch brązowym cukrem i ponakłuwać widelcem.

Piec w 150st.C przez 50 minut. Upieczone ciasto wyjąc z piekarnika i jeszcze gorące pokroić w kwadraty lub inny dowolny kształt.

Simply cream the butter, sugar and orange zest together until light and fluffy, then sift in the flour and cornflour. Mix together lightly and then bring the mixture together with your hands and pat into a ball. Roll the mixture on a floured surface until it is the right size for the tin and press into the tin.* Sprinke the top with brown sugar and prick all over with a fork. Cook at 150 deg centigrade for 50 minutes until slightly golden brown on top. When the shortbread has cooled a little, cut into squares.

* Najlepiej od razu rozwalkowac ciasto na papierze – latwiej bedzie je przeniesc w calosci.
* It is better to roll the pasty directly on the baking paper – its easier to move it into the tray in one piece.