Muffinki kokosowe. Coconut muffins.

Dorwałam (właściwie mamusia je dorwała) prześliczne, silikonowe foremki do muffinek. Oczywista sprawa, ze jeszcze tego samego dnia musiałam sprawdzić jak się spisują. Początkowo miały być owocowe muffiny, a wyszło jak zwykle coś innego. Muffinki są mięciutkie, delikatne i naprawdę warte wypróbowania.

I got (actually my mum did) lovely, silicone muffin forms. Sure thing I had to try the the very same day. The muffins were supposed to be with fruits, but as always something different came up. They are soft, delicate and really worth trying.

Składniki na ok 18 muffinek: 4 szklanki mąki ¾ szklanki cukru 4 łyżeczki proszku do pieczenia 2 jajka ½ szklanki oleju 2 szklanki mleka 1 szklanka wiórków kokosowych sok z ½ cytryny

Ingredients for about 18 muffins: 4 glass flour ¾ glass sugar 4 tsp baking powder 2 eggs ½ glass oil 2 glass milk 1 glass shredded coconut lemon juice from ½ lemon

Wiorki zalać 2/3 szklanki mleka, tak aby wszystkie były przykryte i odstawić na bok.

Wymieszać w osobnych miskach suche i mokre składniki. Następnie wlać mokre do suchych, szybko zamieszać, dodać namoczone wiórki i wymieszać. Nakładać do foremek do około 2/3 wysokości.

Piec 20 min w 180st.C lub do lekkiego zbrązowienia wierzchu.

Shredded coconut soak in 2/3 glass of milk. Make sure all coconut is covered.

Mix dry and wet ingredients in separate bowls. Add wet ones to dry and combine. Add coconut and mix everything together. Pour batter to muffin forms till 2/3 of their height.

Bake about 20 min in 180 degrees or until golden-brown.

Ciasto z budyniem i porzeczkami. Red currant and pudding cake.

Sezon porzeczkowy w pełni! Soki i dżemy już porobione. Czas na deser.

To pyszne, mało słodkie ciasto z kwaśnymi porzeczkami i kremowym budyniem. Przepyszne!

W sezonie letnim można wykorzystać dowolne owoce.

The red currant season is in it's peak. Juices and jams are already made. Time for a desert.

Its a lovely, not very sweet cake with sour red currants and creamy pudding. Delicious!

In a summer season You can use any fruits.

Składniki:

• 450 g mąki
  
• 250 g masła
• 0,5 szklanki cukru
• 2 jajka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 budynie śmietankowe lub waniliowe na 0,5 l mleka każdy
• 1 l mleka
• 0,5 kg czerwonych porzeczek

Ingredients:

• 450 g all purpose flour
• 250 g butter
• 0,5 glass sugar
• 2 eggs
• 1 tsp baking powder
• 2 vanila or cream puddings for 0,5 l milk each
• 1 l milk
• 0,5 kg red currants

Budyń ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Porzeczki umyć i czyścic.

Wymieszać razem mąke, cukier, proszek do pieczenia. Dodać masło i wyrobić jak na kruszonkę. Odłożyć 1 szklankę, a do reszty dodać rozkłócone jajka i zagnieść jednolite ciasto.

Blachę wyłożyć ciastem, dociskając do brzegów. Wylać gorący budyń, równomiernie rozsmarować, na niego wysypać porzeczki i lekko docisnąć. Wierzch posypać odłożoną kruszonka.

Piec 45-50 min w 200 st. C

Prepare puddings according to the recipe on the packaging. Wash and clean red currants.

Mix together flour, sugar and baking powder. Add butter and work with hands small crumbles. Leave aside one glass or crumbs and to the rest add lightly beaten egg. Combine until smooth dough.

Fill up bottom of the form with the dough pressing to the edges and corners. Pour hot pudding on top of it and spread evenly, then add red currants and press them gently to the pudding. Sprinkle on top the remaining crumbs.

Bake 45-50 min in 200 degrees C.

Cebulowe bułeczki z makiem. Onion rolls with poppy seeds.

Uwielbiam domowe bułeczki. Nie jestem w nich (jeszcze) ekspertem, ale każde świeżo upieczone bardzo mnie cieszą i smakują. Tym razem pokombinowałam trochę i wyszły takie oto pełnoziarniste, aromatyczne bułeczki. Część już została spałaszowana, część zamrożona na później.

I love homemade rolls. And even though I am not a roll expert (yet), every fresh baked rolls give me joy and taste good. This time I mixed up a bit and got those lovely wholegrain, aromatic rolls. Some have been already eaten and some were frozen for later.

Składniki na 10 bułeczek: 1,3-1,5 szklanki cieplej wody 2,5 szklanki mąki pszennej 2 szklanki maki pełnoziarnistej 3 łyżeczki suchych drożdży 1,5 łyżeczki soli 4 łyżki maku 2 średnie cebule 4 łyżki oliwy z oliwek 2 łyżki masła

Ingredients for 10 rolls: 1,3-1,5 glass warm water 2,5 glass all purpose flour 2 glass wholegrain flour 3 tsp dry yeast 1,5 tsp salt 4 tbs poppy seeds 2 medium onions 4 tbs olive oil 2 tbs butter

Cebule drobno posiekać i podsmażyć na oliwie i maśle na zloty kolor, przestudzić.

Mąki, drożdże, sól i mak wymieszać w dużej misce. Dodać wodę oraz przygotowana wcześniej cebulę. Wymieszać najpierw łyżką, a następnie dłońmi, aż ciasto będzie jednolite. Jeśli ciasto za bardzo się klei do rak – podsypać maka. Jeśli jest za suche twarde – dodać cieplej wody lub mleka. Ciasto przykryć ściereczką i odstawić w cieple miejsce na 1-1,5h do wyrośnięcia.

Po tym czasie wyłożyć ciasto na oproszony maka blat, rozciągnąć i podzielić na 10-12 części.

Uformowane bułeczki posmarować mlekiem i ponownie odstawić do wyrośnięcia na godzinę.

Piec 25min w 190 st. C lub aż będą rumiane.

Finely chopped onion fry until golden with olive oil and butter and cool down.

Flours, yeast, salt and poppy seeds mix together in a large bowl. Add warm water and earlier prepared onion. Combine together firstly with a spoon and then with hands until the dough is even. Cover with clean cloth and leave in a warm place for 1-1,5h to grow.

After that time place dough on a surface sprinkled with flour, stretch and divide into 10-12 pieces. Form little rolls, brush them with milk and leave for another 1h to grow.

Bake in 190 degrees C oven for 25 min or until golden.

Czereśniowe muffiny. Black cherry muffins.

Dawno nie robiłam muffinek, a tak je przecież lubię. Chciałam zrobić je z sezonowymi owocami, a że akurat miałam miseczkę czereśni – padło na nie :) Pewnie równie dobre będą z wiśniami, ale niestety tu ich nigdzie nie dostane.

Muffiny po przekrojeniu mogą wyglądać nieco dziwnie, gdyż sok z czereśni barwi ciasto na... szarawy kolor. Trzeba uważać przy mieszaniu owoców z ciastem, aby za bardzo ich nie zgniatać.

I didn’t bake any muffins for such a long time, and I like them so much. I wanted to use some season fruits and since I had a bowl of black cherries they were my pick. I’m sure normal (sour) cherries will good as well, but here I cant get them anywhere.

Muffins can look a little strange inside because the juice from cherries can change the dough colour into... greyish. You have to be careful mixing in the fruits.

Składniki 15 dużych muffinek: 350 g mąki pszennej 200 g mąki kukurydzianej 2 łyżeczki proszku do pieczenia 1 łyżeczka sody 200 g cukru 250 ml oleju roślinnego 250 ml jogurtu naturalnego 3 jajka 125 ml mleka 300-400 g czereśni

Ingredients for 15 large muffins: 250 g wheat flour 200 corn flour 2 tsp baking powder 1 tsp baking soda 200 g sugar 250 ml oil 250 ml natural yogurt 3 eggs 125ml milk 300-400 g black cherries

Wszystkie suche składniki wymieszać razem. W osobnej misce połączyć wszystkie mokre składniki. Wlać mokre do suchych i wymieszać. Dodać umyte i wypestkowane czereśnie i delikatnie połączyć z ciastem. Przelać ciasto do muffinkowych foremek.

Piec 20-25 min w 200 st. C

Mix together all dry ingredients. In a separate bowl mix together all wet ingredients. Pour wet ones to the dry ones and mix well. Wash and remove seeds from the cherries, add to batter and combine gently. Pour dough into muffin forms.

Bake 20-25 min in 200 degrees C

Owsiane ciasto ze śliwkami. Oatmeal cake with plums.

O tak! U mnie już są świeże tegoroczne śliweczki :) Śliwkowy sezon czas zacząć... ciastem.

Ciasto raczej z tych kruchych, średnio słodkich, idealne na przekąskę lub na deser do kawy. Świeże śliwki można zastąpić mrożonymi, lub innymi owocami sezonowymi.

Oh yeah! Here I already have fresh this years plums :) It’s time to start plum season... with a cake.

This cake is from the shortcut pastry type, medium sweet, perfect for a snack or for desert with coffee. Fresh plums can be replaced with frozen ones, or any season fruits.

Składniki: 200 g płatków owsianych błyskawicznych 125 g zimnego masła 2 jajka 110 g maki pszennej 3 łyżki brązowego cukru 2 łyżeczki proszku do pieczenia ok 0,5 kg śliwek dodatkowo 2 łyżki płatków i brązowego cukru

Ingredients: 200 g instant oatmeal 125 g cold buttermilk 2 eggs 110 g all purpose flour 3 tbs brown sugar 2 tsp baking powder about 0,5 kg plums additionally 2 spoons of oats and brown sugar

W dużej misce wymieszać płatki owsiane, cukier, mąkę oraz proszek do pieczenia. Dodać masło i i wyrobić jak na kruszonkę. Dodać rozkłócone jajka i wszystko dokładnie wymieszać. Ciasto będzie miało konsystencje plasteliny ;)

Formę wyłożyć papierem do pieczenia, wyłożyć ciasto, docisnąć do brzegów. Na wierzch ułożyć umyte i wypestkowane śliwki skórką do dołu. Posypać dodatkowymi płatkami oraz cukrem.

Piec 50 min w 190 st. C

Moża podawać cieple np. w lodami waniliowymi lub bitą śmietaną.

In a large bowl, whisk together flour, sugar, and salt. Add butter and work with your hands until mixture looks like crumble. Add lightly beaten egg and stir until dough just comes together. The dough will have a texture like plasticine. ;) Baking form like up wit parchment paper and spread dough evenly pressing to the edges. On top of it put washed plums without seeds. Sprinkle with additional oats and sugar.

Bake 40 min in 190 degrees C

Can be served warm with vanilla ice creams or some whipped cream. 

Szarlotka z budyniem. Apple pie with custard.

Wszelakie ciasta z jabłkami są dobre. A to w dodatku ma budyń, który uwielbiam. Całość na półkruchym cieście. Z pewnością jedno z lepszych połączeń i na pewno jedno z moich ulubionych.

Przepis pochodzi ze strony MojeWypieki. Oczywiście co nieco pozmieniałam – mniej cukru a trochę więcej mleka (lubię jak budyń jest mięciutki)

All kinds of apple cakes are good. And here we have also custard that I like very much. Everything on semi-crunchy pastry. Probably one of the best combinations and for sure one my favorite.

Recipe comes from the site MojeWypieki with my little changes. As always less sugar, but also a bit more milk ( I like when custard is soft).

Składniki: 450 g mąki pszennej 250g masła lub margaryny 0,5 szklanki cukru pudru 1 jajko 2 żółtka 2 łyżki jogurtu naturalnego lub śmietany 1 łyżeczka proszku do pieczenia 1,5 kg jabłek 2 budynie waniliowe bez cukru 4 łyżki cukru 850ml mleka kilka łyżek bułki tartej masło i bułka tarta do wysmarowania formy

Ingredients: 450 g all purpose flour 250 g butter or margarine 0,5 glass icing sugar 1 egg 2 egg yolks 2 tbs natural yogurt or cream 1 tsp baking powder 1,5 kg apples 2 vanilla puddings without sugar 4 tbs sugar 850 ml milk few tbs of bread crumbs butter and breadcrumbs for greasing the form

Mąkę, masło, jajka, cukier puder i proszek do pieczenia szybko zagnieść. 1/3 zawinąć w folie i włożyć do zamrażalnika, 2/3 zawinąć w folie i wstawić do lodówki na około 2h.

Spod tortownicy o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Brzegi wysmarować masłem i wysypać bułka tartą. Ciasto z lodówki rozwałkować i wyłożyć nim dno oraz wylepić brzegi tortownicy. Całość ponakłuwac widelcem.

Jabłka obrać, wyciąć gniazda nasienne i pokroić na kawałki. Spod ciasta wysypać bułką tarta (wchłonie nadmiar wilgoci z jabłek) wyłożyć jabłka.

Budynie ugotować w podanej w przepisie ilości mleka dodając cukier. Wylać gorący budyń na jabłka, a na wierzch zetrzeć na tarce pozostałą część ciasta z zamrażalnika.

Piec 45-50 min w 200st.C

Knead together flour, butter, eggs, powdered sugar and baking powder. Wrap 1/3 of the dough in foil and put into the freezer, 2/3 wrap in tin foil and refrigerate for about 2 hours.

Line up round baking form (26cm diameter) with parchment paper. The sides of the form butter and sprinkle with bread crumbs. Roll out the dough from the refrigerator and fill up the form and the sides and puncture it with fork.

Peel apples, cut out the seeds and cut into pieces. Sprinkle breadcrumbs on the prepared bottom (it will absorb the excess of juice) and put apples.

Cook the pudding in the amount of milk given in the recipe adding sugar. Pour the hot pudding on top of the apples and in the end grate the remaining from the freezer.

Bake 45-50 minutes at 200st.C

Jogurtowe scones z żurawiną. Yogurt-cranberry scones.

Od dłuższego czasu poszukuję idealnego przepisu na scones. Kilka z nich znajduje się już na blogu. Tym razem scones z żurawiną. Przepis własny z tego co akurat miałam pod ręka bez konieczności wychodzenia po zakupy.

Wyszły super (choć miałam nadzieję, że bardziej wyrosną). Polecam na weekendowe śniadanie!

Since quite some time I am searching a perfect recipe for scones. Few of them is already on blog. This time scones with cranberries. The recipe is mine made of ingredients that I had at home so I wouldn't have go to the shop.

They came out great (thought I was hoping they will grow a bit more). I recommend for weekend breakfasts.

Składniki: 400 g mąki pszennej z proszkiem do pieczenia 2 łyżki roztopionego masła 240 ml jogurtu naturalnego 1 jajko szczypta soli garść żurawiny plaska łyżeczka proszku do pieczenia

Ingredients: 400 g self-raising flour 2 tbs melted butter 240 ml natural yogurt 1 egg pinch of salt handful of cranberries flat tsp baking powder

Nagrzać piekarnik do 200 st. C.

W dużej misce wymieszać makę, proszek do pieczenia, żurawinę i sol. 

Jogurt połączyć z jajkiem i roztopionym masłem (schodzonym), dodać do suchych składników i wymieszać za pomocą widelca lub szpatułki. Nie musi być idealnie połączone. Ciasto na scones nie powinno być zbyt dobrze wyrobione.

Przełożyć ciasto na posypany maka blat, uformować kulę i spłaszczyć na okolo 1,5-2cm. Wycinać scones za pomocą foremki lub pokroić nożem na kwadraty/trójkąty.

Blachę do pieczenia wyłożyć papierem, ułożyć na nich nasze scones zostawiając odstępy, posmarować wierzch maślanką lub mlekiem i piec przez około 20 min.

Podawać cieple. Najlepsze są z masłem lub dżemem. 

Preheat over to 200 degrees C.

In a large bowl whisk together flour, baking powder, and salt and cranberries. 

Whisk together yogurt egg and melted (and cooled) butter, add to the dry ingredients and using fork or a spatula bring the wet and dry ingredients together. It doesn’t have to be mix perfectly. Remember not to over mix the dough.

Place dough on floured surface,  form a bawl and flatten it with hands untill 1,5-2 cm thick. Cut out round scones with a cutter or simply dicide though into squares or triangles with a knife.

Line your baking tray with baking paper, place scones leaving some space apart, brush with buttermilk or milk and bake for about 20 min.

Serve warm. They taste best with butter or jam.